Der März ist nicht gerade der Monat, wo man an jeder Ecke blaue Blüten entdeckt. Ein einzelnes Schneeglöckchen vielleicht. Und auch wenn Botaniker den blauen Krokus nur als schwach giftig einstufen – unerwünschte Nebenwirkungen gilt es auf alle Fälle zu vermeiden. Wo kämen wir auch hin, wenn am Wochenende jeder die städtischen Parks plündern würde, wegen etwas Farbe auf dem Teller. Blaue Blüten bekommt man zu dieser Jahrezeit wunderbar in getrockneter Form. Ich spüre bereits die bohrenden Blicke in meinem Rücken, der Wunsch, dass ich mich doch möglichst jetzt und sofort in Luft auflösen möge wird geradezu greifbar, doch ein Schwätzchen mit meinem Lieblingsgewürzhändler muss sein. Auch wenn die anderen ein wenig länger warten müssen. Schließlich ziehe ich auch nicht betont forsch die Luft ein, wenn jemand sich seine komplette Küchenausstattung an Gewürzen in Form von 20g-Tütchen abwiegen lässt. Vielleicht liegt es an dem gutem Duft in diesem Laden (Kräuter und Wurzelsepp, siehe Links), dass ich so gelassen bleibe. Lavendel kommt nicht in Frage, da er den Geschmack zu sehr beeinflusst. Ich entdecke blaue und schwarze Malve. Dazu ein paar Kornblüten. Und natürlich kann ich es nicht lassen, mir auf dem Viktualienmarkt noch eine winzig kleine Packung essbare Blüten zu kaufen. Das ist natürlich purer Luxus aber allein der Anblick einer Blüte auf dem Teller ist um diese Jahreszeit einfach herzöffnend.
für Zwei
200g italienischer Risottoreis 0,6 l Geflügel- oder Gemüsebrühe 0,2 l Weißwein 1 kleine Zwiebel 2 EL Olivenöl 50 g frisch geriebenen Peccorino 1 TL Butter 1 rosa Grapefruit (Bio) gemahlener Tellicherrypfeffer Zitronenmyrte eine Handvoll getrocknete blaue Blüten (blaue Malve, schwarze Malve, Kornblüten)Die Grapefruit heiß abwaschen und trocken reiben. Mit dem Zestenreisser feine Streifen der Grapefruitschale abschälen und beiseite stellen. Dann die Grapefruit filettieren, den Saft dabei auffangen. Mit der Hand den Rest ausdrücken und ebenfalls den Saft aufheben. Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und für etwa eine Minute weiterdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun nach und nach unter Rühren und mäßiger Hitze die Brühe hinzufügen, bis der Reis weich ist. Er sollte jedoch unbedingt noch Biss haben. Zuletzt den Grapefruitsaft, den Peccorino und die Butter zugeben. Die getrockneten Blüten einrühren und für einige Minuten abdecken und ohne Hitzezufuhr ruhen lassen. Die Grapefruitfilets unterheben und mit dem Tellicherry Pfeffer und der Zitronenmyrte abschmecken. Auf dem Teller mit den Zesten garnieren.
Wer das beeindruckender will, der setzt noch einige essbare frische blaue Blüten oben drauf.